#55 - #socdeproximitat del 28/1/2026 — L'obrador artesà sense gluten de Montse Fabrés al Pla d'Urgell
Presentació de l'espai **#socdeproximitat** a **emunfmradio**, centrat en el talent local i els projectes que neixen al territori de Ponent.
La **Montse Fabrés** explica com la celiaquia de la seva filla la va motivar a buscar alternatives de qualitat davant d'un mercat amb productes poc satisfactoris.
Descripció del procés de prova i error per aprendre a treballar les farines sense gluten, aconseguint un pa amb crosta i molla real.
Detalls sobre la seguretat de l'obrador contra la contaminació creuada i l'ús de barreges de farines com *tef*, *quinoa* i *fajol*.
Explicació del funcionament de l'obrador (dimarts, dijous i divendres) i la logística per garantir producte fresc mitjançant l'agenda de comandes.
Repàs dels dolços més venuts, la importància de les coques per a escoles i celebracions per evitar l'exclusió social de les persones celíaques.
La Montse parla del seu reconeixement com a dona transformadora i de la botiga física on ofereix també pasta i precuinats de proximitat.
Anunci de la nova línia de productes salats per al 2026, incloent coques de recapte i pizzes, i la gestió de la vida familiar i laboral.
Agraïments finals i indicacions per trobar el projecte a les xarxes socials sota el nom de **Davantal Net de Gluten**.
Emprenedoria amb propòsit: El naixement de "Davantal Net de Gluten"
L'episodi d'avui de #socdeproximitat a emunfmradio ens apropa a la història de la Montse Fabrés, una emprenedora que va decidir fer un gir de 180 graus a la seva vida professional per fundar un obrador únic al Pla d'Urgell. La motivació principal va ser personal: el diagnòstic de celiaquia de la seva filla Aina fa deu anys.
"No pot ser que aquests productes només en pugui gaudir jo, amb la quantitat de gent que hi ha amb la mateixa malaltia."
Davant la falta de productes aptes que tinguessin bon gust i textura, la Montse va començar un procés d'investigació autodidacta que la va portar a dominar les farines sense gluten.
L'art de la forneria sense traces
A diferència dels productes industrials, a l'obrador situat al Palau d'Anglesola es treballa amb processos totalment artesans:
- Combinació de farines i midons: S'utilitzen varietats com farina de tef, quinoa, fajol, arròs integral i midons de tapioca o batata per aconseguir textures esponjoses.
- Seguretat total: L'espai està certificat per l'Associació de Celíacs de Catalunya i garanteix l'absència total de contaminació creuada.
- Metodologia sota comanda: Per oferir producte fresc i d'alta qualitat, la Montse treballa amb una agenda tancada tres dies a la setmana (dimarts, dijous i divendres).
Productes i futur del projecte
L'oferta del Davantal Net de Gluten no es limita al pa (barres, rodons, panets d'hamburguesa), sinó que abasta tota la brioixeria tradicional i de temporada:
- 1 Dolços d'èxit: Madalenes, coques de sucre i de forner.
- 2 Celebracions: Menús especials per a escoles, tortells de Reis, mones de Pasqua i coques de Sant Joan.
- 3 Expansió salada: De cara al 2026, el catàleg s'ampliarà amb coques de recapte, de ceba i xistorra, i pizzes.
La Montse Fabrés posa en valor que el seu projecte no només alimenta, sinó que transforma la vida social dels celíacs, permetent que participin en celebracions amb productes de proximitat i qualitat.